あさイチに紹介されたお洒落で美味しいレシピです。
落合務さんの「とろーり卵とトマトのサラダ」と「イタリアンフレンチトースト」2人分
「とろーり卵とトマトのサラダ」
＜材料＞
・トマト･･･１コ
・卵･･･２コ
・オリーブ油･･･少々
・たまねぎ･･･８分の１コ
・レタス、レモン･･･各２分の１コ
＜仕上げ用として＞
・オリーブ油･･･大さじ２
・塩、黒こしょう（粗びき）･･･各適量
・パルメザンチーズ･･･１０グラム
＜作り方＞
トマトは半分に切り、真ん中の部分をくりぬいてトマトの器をつくる。
（くりぬいた中心部分は、フレンチトーストのソースに使う）
冷たいフライパンに、オリーブ油とトマトの器を入れ、その中に卵を割り入れてふたをし、中火で半熟になるまで焼く。
皿に食べやすい大きさに切ったレタス、薄切りにしたたまねぎ、卵入りのトマトを盛り、パルメザンチーズ・黒こしょう・塩をふり、オリーブ油を回しかけ、レモンを添える。
「イタリアンフレンチトースト」
＜材料＞
・食パン（６枚切り）･･･２枚
・卵･･･１コ
・牛乳･･･５０ミリリットル
・塩･･･小さじ２分の１
・オリーブ油･･･小さじ１
・バター･･･１０グラム
＜ソース＞
アンチョビフィレ･･･２枚
バター･･･４０グラム
黒こしょう（粗びき）･･･少々
トマトの中心部分･･･１コ分
＜作り方＞
食パンのみみを落とし、三角形に切る。
ボウルに卵・牛乳・塩を入れてよく溶きほぐして卵液をつくる。
パンを押しつけるようにしてしっかり卵液を吸わせる。
フライパンにバターと食パンを入れ、きれいなキツネ色がつくまで中火で２分ほど焼き、裏返して同じように焼く。
フライパンに、包丁で粗くたたいたアンチョビフィレを入れ、中火で１５秒ほど炒め、仕上げ用のバターを溶かす。
火を止めて、黒こしょうとくりぬいたトマトの中心部分を入れてひと混ぜする。
フレンチトーストにソースをかける。
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