ワォ〜
はちみつ漬けの梅が発酵しはじめてしまいました
えとえと・・・まずは、発酵を止めたい
なるほど
発酵料理家山田奈美さんのページがとても役立ちました
発酵してしまったのには様々な原因があったみたい
経験って大事ね
梅は取り出し、手持ちの容器に分け入れました
「生梅は食べちゃいけない」
なぜ？
シアン化合物の一つであるアミグダリン
バラ科植物の種子 アンズ、ウメ、モモ、ビワなどに含まれ
青酸配糖体の一種？ 難しい
アミグダリンは、シロップ漬けにしてどのぐらいで食べてもいい状態になる？
疑問はいっぱいでしたが
まずは１口「大丈夫そう」
化学変化は直後に起こったのかな？？？
友人は1年そのままでも大丈夫よと言っていたけれど
発酵がすすんで酸っぱくなってしまいそうだったので
梅を取り出した
せっかくだから梅ブランチ
料理ついでに今夜のデザート
冷蔵庫掃除も兼ねてゆったりまったり