お天気が続いたので
蝶々避けに掛けたネットの中は
キャベツも雑草も伸び放題
流石に食べきれず
友人に野菜を食べてもらった
友人に食べてもらったレタスには苦味がなかったというが
今日のレタスは苦味がある？
苦い原因は？
茎に出る白い汁はポリフェノールの一種で、成長するにつれて苦味が増えていく
成長が抑えられると苦くなる
を多量に与えると苦くなる
包丁で切った時に赤変色下部分が苦くなる
苦味をとるには
水や50度ぐらいのお湯にさらす
薄い酢水に漬ける
ゆでたり熱湯をかける
米のとぎ汁や米ぬかや小麦粉で吸着してもらう
明日試してみよう