ＨａｐｐｙＲｅｃｉｐｅ　

アマノッチハンバーグ2010　～はなまるマーケット20101125～

＜材料＞（4人分）  
合びき肉・・・400g
タマネギ・・・1個
バター・・・20g
生パン粉・・・1/2カップ
牛乳・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
ナツメグ・・・少々
卵・・・1個
赤ワイン・・・大さじ2
ニンニク・・・1片
ソース
・タマネギ・・・1/4個
・市販のデミグラスソース・・・大さじ5
・ケチャップ・・・大さじ2
・牛乳・・・大さじ3
＜作り方＞
  【あめ色タマネギを作る】
タマネギをみじん切りにする。フライパンにバターを入れて、冷凍タマネギをあめ色になるまで炒めたら、 一度お皿に移して、粗熱が取れるまで冷ます。
→アマノッチのはなダンテクニック1。
【生パン粉を牛乳にひたす】
生パン粉は牛乳にひたしておく。
※生パン粉を牛乳に浸しておくことで、つなぎにもなり、ふっくらジューシーに仕上がる。
 【タネを混ぜ合わせる】
ボウルに合びき肉（比率 牛肉6：豚肉4がオススメ）・塩・コショウ・ナツメグ・粗熱をとったあめ色タマネギ・ 卵・赤ワイン・すりおろしたニンニク・牛乳に浸しておいたパン粉を入れて、 氷水に当てながら、粘りが出るまで手早く混ぜる。
→アマノッチのはなダンテクニック2
 【タネを形成する】
手にサラダ油（適量・分量外）をつけ、空気をしっかり抜いて成形する。 そして、中心部をへこませる。
※空気をしっかり抜くことで、焼いた時にひび割れを防ぐ。
※中心部をへこませることで、中までしっかり火が通る。
【ハンバーグを焼く】
フライパン（フッ素加工）に油をひかず、強めの中火で両面焼き色をつける。
180度で予熱しておいたオーブンで約8分加熱する。
→アマノッチのはなダンテクニック 3。
【ソースを作る】
ハンバーグを焼いたフライパンにタマネギの薄切りを入れ炒める。 しんなりしてきたら、デミグラスソース・ケチャップ・牛乳を混ぜてひと煮立ちすれば、 ソースの完成。
焼き上がったらハンバーグに、ソースをかければ完成。

すし酢deコールスロー
＜材料＞（4人分）  
キャベツ・・・1/4個
塩・・・小さじ1/3
すし酢・・・大さじ2
マヨネーズ・・・大さじ3
コーン・・・130g
コショウ・・・少々
＜作り方＞
キャベツを千切りにしてボウルに入れ、塩を振り手でよくもみ水気を切る。
1.のキャベツを水洗いして、さらにしっかり水気を手で絞る。
2.をボウルに移し、すし酢・マヨネーズ・コーン・コショウを加え、味を調えれば完成。