バジルソースのニョッキ

万能バジルソースのニョッキ <材料>(4人分)
 
【万能バジルソース】

バジル・・・50g
松の実・・・50g
パルメザンチーズ・・・50g
ニンニク・・・小1片
塩・・・小さじ1
オリーブ油・・・1/2カップ

【ニョッキ】

ジャガイモ・・・中4個(600g)
小麦粉(あれば強力粉)・・・100g
卵・・・2個
 ※小麦粉、卵の量は、茹でたジャガイモの水分量によって調整
万能バジルソース仕上げ
万能バジルソース・・・大さじ6
ニョッキの茹で汁・・・大さじ4
水・・・適宜

<作り方>

◆バジルソース作り◆

<下準備>ニンニクは粗みじん切りにする。バジルはさっと水で洗い、よく水気を拭き取り、 茎の固い部分は取り除く。
 フードプロセッサーに、粗みじんしたニンニク、松の実・パルメザンチーズ・オリーブ油・塩・バジルを 入れ、40~50秒かくはんする。

◆ニョッキ作り◆

ジャガイモは皮をむき、竹串がスッと通るくらいまでゆでる。
 湯を切り、一度鍋に戻して粉ふき芋の要領で、鍋をふり表面の水分を飛ばす。
熱いうちに、フォークでつぶし、溶き卵・小麦粉を入れ粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで 混ぜる。
 生地の粗熱が取れたら、まな板に打ち粉(分量外)をして、太さ2センチの棒状に伸ばす。
 ナイフで上からたたくようにして食べやすい長さに切る。

◆バジルソース仕上げ◆

バジルソースを大さじ6、ニョッキの茹で汁を大さじ4を入れ、ニョッキと絡みやすくなるようにのばす。
※家庭では2人分ずつ仕上げるのがオススメ。バジルソースの分量(1人分:大さじ1と1/2)。
※塩気が強い時は、水を加えて調節

◆ニョッキを茹でる◆

沸騰した湯に塩を入れ(塩は水に対して1~1.5%)ニョッキを茹でる。
ニョッキが全て浮いたら、水気を切り、バジルソースと合わせれば完成。

※フライパンではなくボウルで作業でも可能。(火にはかけません)

※お好みで、オリーブ油・パルメザンチーズをかける

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