カフェ＆ベーカリー エスプレッソ・ディー・ワークス 流山おおたかの森店
数年前こちらで購入した「ホイップバター」の味が忘れられなくて
レシピ見ながら作ってみた
生クリームが200ccだったので、それに合わせるとバターもこの量になった
流石に多すぎだろう‼︎
大成功と思った矢先に分離
バターミルクになったらしい
調べたら
泡だたせすぎて、乳脂肪の膜が壊れて中の脂肪分同士がくっつき
水分（バターミルク）を放出して固まり始めます
⚠️泡だて過ぎでした
温度が20度以上になっても脂肪の構造が保てずこの状態になるようです
5〜10度で作業するのが望ましいそうです
バターだけでも十分な塩味でした
何よりカロリー摂りすぎてしまいます
と〜ちゃんが跳ね出しました
「おいし過ぎる〜」
若い人向けのレシピです
